IL FRANTOIO

Totalmente innovativo, il frantoio Arte Olearia dispone di macchinari unici, studiati, progettati e creati ad hoc per Arte Olearia dalla Toscana Enologica Mori.

Scopo di tutto il processo estrattivo è quello di ottenere un prodotto che sia il più possibile vicino alle naturali caratteristiche del frutto di origine, valorizzando anche le differenze che le varie cultivars presentano.

Le olive vengono quindi raccolte e portate al frantoio nel più breve tempo possibile, mai oltre 3 ore dalla raccolta, vengono visionate dai frantoiani, catalogate e messe subito in lavorazione, con la procedura più adatta al tipo di cultivar e alla fase di maturazione in cui si trovano. Tutta la lavorazione è articolata in modo che il prodotto non subisca stress ed il sottovuoto garantisce che non venga alterato da agenti che potrebbero provocarne l’ossidazione.

Ogni macchina è collegata ad un computer dotato di un apposito software che controlla, monitorizza e registra tutti i parametri. Ogni frangitura dispone quindi di un report che indica tutti i dati significativi della partita e della lavorazione della stessa, e di una conseguente fase di assaggio del prodotto finito, in modo da poter ottimizzare tempi e modi della frangitura e poter rilevare come le caratteristiche organolettiche vengono alterate o esaltate dalla lavorazione.

Il frantoio Arte Olearia ha poi un rigido regolamento interno, creato e discusso dai membri della cooperativa, e di un’organizzazione gestita direttamente dai frantoiani Matteo Mugelli e Gian Luca Grandis.

Ogni settimana poi alcuni tecnici chimici del laboratorio chimico merceologico della CCIAA di Firenze vengono al frantoio ad effettuare il prelievo dei campioni e le analisi su di essi, che molto spesso rilevano una elevata quantità di agenti naturali antiossidanti come i polifenoli ed i tocoferoli.